طرز تهیه بورک رژیمی در فر(بورک ترکیه)

مجله اینترنتی دلخوشی: بورک ترکیه (Burek) نوعی اسنک خوشمزه است که جزو غذاهای ترکیه محسوب می شود. این اسنک ترکیه، داخل خمیری به نام خمیر یوفکا یا خمیر فیلو پیچیده می شود. انواع بورک های خوشمزه در کشور ترکیه تهیه می شود. برای تهیه بورک می توانید به راحتی مواد داخل بورک را طبق ذائقه خود تغییر دهید و انواع جدیدی از بورک خوشمزه را طبق سلیقه خود درست کنید.

یکی از انواع بورک، بورک سوخاری است که بعد از پیچیدن بورک، آن را داخل مواد تخم مرغی و آرد سوخاری می غلطانند و سپس آن را داخل روغن سرخ می کنند تا به صورت سوخاری در بیاید. این نوع بسیار خوشمزه است.

در این مطلب نوعی از بورک رژیمی را به شما آموزش می دهیم . این نوع بورک با مواد اولیه کم کالری تهیه می شود و به جای سرخ شدن داخل روغن، داخل فر درست می شود،  بنابراین برای افرادی که رژیم غذایی دارند نیز می تواند غذای مناسبی باشد. در این مطلب سرآشپز دلخوشی، طرز تهیه بورک رژیمی داخل فر را به صورت تصویری و مرحله به مرحله به شما آموزش می دهد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

 

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

مواد لازم برای تهیه بورک رژیمی در فر:

  • خمیریوفکا گرد بزرگ یا مثلثی به تعداد لازم
  • گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
  • فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
  • فلفل دلمه زرد یا قرمز ۱ عدد
  • بادمجان قلمی متوسط ۱ عدد
  • کدو سبز متوسط ۱ عدد
  • قارچ ۳۰۰ گرم
  • گوجه گیلاسی درشت ۱۵ عدد
  • کنسرو نخود فرنگی نصف پیمانه
  • رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • پودر آویشن به میزان لازم
  • پودر سیر به میزان لازم
  • روغن زیتون به میزان لازم
  • زرده تخم مرغ برای رومال بورک ۱ عدد
  • کنجد سیاه برای تزیین بورک به میزان لازم
  • تخم مرغ کامل ۱ عدد
  • شیر یک چهارم پیمانه

طرز تهیه بورک رژیمی در فر:

بادمجان را پوست بگیرید و به صورت معکب های بزرگ خرد کنید.

کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید.

فلفل دلمه ای ها را خرد کنید.

قارچ ها را تمیز بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

گوجه گیلاسی ها را از وسط به دو نیم برش دهید.

می توانید بادمجان و کدو را سرخ کنید و یا داخل فر گریل کنید. برای اینکه کمی رژیمی و سالم باشند می توانید بادمجان ها و کدوهای خرد شده را داخل یک ماهیتابه کوچک بریزید کمی به آن آب اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و چند دقیقه اجازه دهید تا نرم شوند و آب اضافی آنها کشیده شود. به این شکل کدو و بادمجان آب پز می شوند.

داخل یک ماهیتابه مقدار خیلی کمی روغن بریزید، فلفل دلمه ای ها را به همراه گوجه گیلاسی داخل ماهیتابه بریزید و مقداری تفت دهید تا کمی نرم شوند.

سپس مجددا داخل ماهیتابه مقدار خیلی کمی روغن بریزید و گوشت چرخ کرده را تفت دهید.

حال قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و حرارت گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا آب اضافی قارچ ها کشیده شود و قارچ ها نرم شوند.

حال که تمام مواد را سرخ کردید می توانید آنها را با هم مخلوط کنید.

تمام مواد شامل گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای و گوجه، کدو و بادمجان آب پز و قارچ را داخل ماهیتابه بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

حال به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه، پودر آویشن و پودر سیر به مواد بورک اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

حال رب گوجه فرنگی را به مواد بورک اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در نهایت کنسرو نخود فرنگی را به مواد داخل بورک ترکیه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

نحوه پیچیدن بورک ترکیه (بورک سیگارتی):

بورک ترکیه را به اشکال مختلفی می پیچند. برای تهیه بورک رژیمی می خواهیم بورک ها را به صورت بورک سیگارتی بپیچیم.

داخل یک کاسه بزرگ، ۱ عدد تخم مرغ، مقداری شیر، مقداری روغن زیتون، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

از این سس تخم مرغی برای خیس کردن و چرب کردن سطح خمیر یوفکا استفاده می کنیم که نقش چسبندگی نیز دارد و کمک می کند تا خمیر یوفکا کاملا بسته شود. به جای این مخلوط می توانید فقط از مقداری کره آب شده نیز استفاده کنید. ولی در طرز تهیه بورک اصل ترکیه از این سس استفاده می شود.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

اگر خمیر یوفکا را داخل فریزر نگهداری کرده اید، باید آن را به مدت ۴۰ دقیقه بیرون در دمای محیط قرار دهید تا ورقه های یوفکا کاملا نرم شوند و آماده استفاده باشند.

یک ورق خمیر یوفکای گرد در سایز بزرگ یا متوسط را روی صفحه کار قرار دهید.

به کمک یک برس سطح خمیر فیلو را با سس تخم مرغی چرب کنید.

حال مقداری از مواد بورک را روی خمیر یوفکا قرار دهید.

سپس همانند تصویر خمیر یوفکا را به صورت رولی بپیچید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

تمامی بورک های خوشمزه را به همین روش بپیچید. حتما سعی کنید تا اندازه بورک ها و طولشان یکسان باشد تا وقتی در کنار هم چیده می شوند کاملا مرتب و زیبا به نظر برسند.

سپس کف یک ماهیتابه را با مقدار خیلی کم روغن چرب کنید و بورک های سبزیجات را داخل آن به شکل دلخواه بچینید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

حال برای رومال بورک ترکیه، یک عدد زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و آن را کمی با چنگال بزنید تا یکدست شود.

سپس به کمک یک برس، زرده تخم را روی سطح بورک ها برس کنید.

در نهایت برای تزیین بورک ها، مقداری کنجد سیاه روی آنها بریزید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید.

ماهیتابه بورک های رژیمی را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. گاهی به آنها سر بزنید تا روی آنها نسوزد. به دلیل اینکه میزان دمای فرها ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد.

در نهایت اگر دوست داشتید روی بورک ها طلایی تر شود، به مدت چند دقیقه گریل فر را روشن کنید و تا روی بورک های ترکیه کاملا طلایی شود. فقط مراقب باشید حتما در مدت زمان روشن کردن گریل کنار فر باشید و میزان طلایی شدن آن را چک کنید. به دلیل ظریف بودن خمیر یوفکا ممکن است سطح بورک بیش از حد گریل شده و بسوزد و ظاهر بورک ها را خراب کنید.

بورک سبزیجات، طرز تهیه بورک

وقتی بورک های خوشمزه آماده شدند آنها را از فر خارج کنید.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)