خورش ترشی قورما – خورش لوبیا چشم بلبلی اردبیل

مجله اینترنتی دلخوشی: خورش ترشی قورما که با نام های خورش ترشی قیمه، خورش ترشی قورمه، خورش ترشی گورما، خورش ترشی گرما و خورش لوبیا چشم بلبلی اردبیل نیز شناخته شده است، یکی از خورش های محلی و خوشمزه شهر اردبیل است که با لوبیا چشم بلبلی درست می شود. به دلیل استفاده از آلو سیاه در تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی، این خورش طعم بسیار دلچسبی دارد و به شما توصیه می کنیم که برای اینجاد تنوع در منوی غذایی خود، حتما برای یک بار هم که شده این خورش آذری خوشمزه را امتحان کنید. همچنین پیچاق قیمه نیز یکی دیگر از خورش های مجلسی آذری محسوب می شود. به شما توصیه می کنیم طرز تهیه این خورش خوشمزه آذری را نیز امتحان کنید.

در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه خورش ترشی قورما اردبیل را به صورت تصویری و مرحله به مرحله یه شما آموزش می دهد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

خورش ترشی قورما


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


خورش ترشی قورمه

مواد لازم برای تهیه خورشت ترشی قیمه:

  • لوبیا چشم بلبلی ۲ پیمانه
  • گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  • آلو سیاه (آلو سیاه مراغه) ۱۵ عدد
  • پیاز ۲ عدد متوسط
  • سرکه سفید ۳ قاشق غذاخوری
  • آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سرپر
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • روغن به میزان لازم
  • عصاره مرغ (اختیاری) ۱ عدد
  • آب ۸ لیوان

 

طرز تهیه خورش ترشی قورما:

برای درست کردن خورش لوبیا چشم بلبلی اردبیل یا همان خورش ترشی گرما مراحل زیر را انجام دهید:

خورش ترشی گروما

لوبیا چشم بلبلی را چند ساعت قبل یا از شب قبل داخل آب سرد خیس کنید.

پیاز ها را به صورت خلالی درشت خرد کنید.

آلو سیاه را حدود ۱۵ دقیقه داخل آب سرد خیس کنید تا سنگ ریزه ها و خاکی که به آنها چسبیده جدا شود و سپس آلو ها رابا آب سرد تمیز بشویید. نکته ای که در مورد آلو سیاه استفاده شده در تهیه خورش ترشی قورمه باید در نظر بگیرید این است که آلو سیاه انواع متفاوتی دارد، برخی از انواع آن موقع پخت له شده و آلو باز شده و هسته از آن خارج می شود. وقتی هسته از آلو خارج شود، خوردن خورش سخت شده و شکل ظاهری آن نامطلوب می شود. بنابراین سعی کنید مثلا از آلو سیاه مراغه استفاده کنید که تا آخر پخت مثل یک توپ، شکل خودش را حفظ می کند.

حال داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز ها را داخل روغن تفت دهید تا کاراملی شوند نیازی نیست که پیازهای بیش از حد سرخ شوند، چون نمی خواهیم پیاز سرخ شده طلایی درست کنیم. پس از چند دقیقه کمی زردچوبه به پیاز ها اضافه کنید.

خورش ترشی قیمه

وقتی آب پیاز ها کمی کشیده شد و پیاز مقداری سبک شد، حال گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید و گوشت را به همراه پیاز کمی تفت دهید.

خورش ترشی گرما

سپس رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و رب را تفت دهید تا خوشرنگ شود.

خورش لوبیا چشم بلبلی

سپس لوبیا چشم بلبلی را به قابلمه اضافه کنید. نیازی نیست لوبیا ها را تفت دهید.

در مرحله بعد فلفل سیاه و آلو سیاه و در صورت دلخواه یک عدد عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.

خورش آذری

در نهایت آب جوش را به خورش ترشی قورما اضافه کنید و وقتی خورش کاملا به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید، زیر شعله گاز را کاملا کم کنید و اجازه دهید تا خورش لوبیا چشم بلبلی با حرارت کم  به مدت حدود یک و نیم الی ۲ ساعت بپزد.

خورش ترشی قمیه با آلو سیاه

در مرحله آخر پخت وقتی خورش ترشی گورما جا افتاد و لعاب آن غلیظ شد، حال نمک، سرکه سفید و آب لیمو ترش را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت حداقل ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد.

خورش چشم بلبلی اردبیل

خورشت ترشی قورما

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)