طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه با تزیین زیبا

مجله اینترنتی دلخوشی: آش رشته به دلیل دارا بودن انواع حبوبات، یک غذای کامل محسوب می شود. آش رشته جزو غذاهای سنتی کشور عزیزمان ایران است و در نقاط مختلف به اشکال مختلف طبخ می شود. معمولا آش رشته را به همراه کشک، ماست چکیده یا سرکه سرو می کنند. برای عطر و بوی خوب آش رشته، از نعناخشک یا کاکوتی به همراه پیاز داغ و سیر خام یا سیر داغ استفاده می شود. آش رشته جزو آش های معروف و سنتی است که در ماه رمضان، زینت دهنده سفره های افطار است. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه یک آش رشته مجلسی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

طرز تهیه آش رشته، آش رشته مجلسی


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


زمان پخت: ۹۰ دقیقه

تعداد نفرات سرو: ۶ نفر

مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی:

  • نخود نصف پیمانه
  • لوبیا قرمز نصف پیمانه
  • عدس نصف پیمانه
  • لوبیا چیتی نصف پیمانه
  • لوبیا کشاورزی نصف پیمانه
  • رشته آشی به مقدار لازم
  • سبزی آش شامل (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۱ کیلو
  • نعنا داغ
  • پیازداغ
  • سیرداغ
  • کشک یا ماست چکیده
  • زعفران دم کرده برای درست کردن کشک زعفرانی
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • روغن مایع یا روغن زیتون ۲ الی سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش رشته مجلسی:

– ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا کشاورزی را از شب قبل خیس کنید و در فواصل زمانی مختلف، آب آن را تعویض کنید. از آنجایی که عدس سریع پخته می شود، نیازی به خیس کردن ندارد. می توانید روز بعد به مدت ۱ ساعت عدس را نیز داخل آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت آن نیز کوتاه تر شود.

– سبزی آش را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.

– تمام حبوبات به جز عدس را داخل قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت حدود یک ساعت، تمامی حبوبات کاملا پخته شوند. اگر عدس را در این مرحله اضافه کنید، عدس کاملا له خواهد شد. بنابراین عدس را در مراحل  بعدی اضافه خواهیم کرد.

طرز تهیه آش رشته، آش رشته مجلسی

– وقتی حبوبات کامل پخته و نرم شدند، حال سبزی آش را به حبوبات اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا سبزی آش نیز خوب بپزد.

طرز تهیه آش رشته، آش رشته مجلسی

– پس از اینکه سبزی آش پخت، عدس را به مواد قبلی اضافه کنید تا بپزد.

– سپس رشته آش را خرد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا رشته ها نرم شوند و بپزند. گاهی رشته ها را بهم بزنید تا به هم نچسبند.

طرز تهیه آش رشته، آش رشته مجلسی

– حال ادویه جات شامل ، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

– سپس مقداری روغن به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیافتد.

– در نهایت نصف سیرداغ، نصف پیاز داغ، و نصف نعنا داغ را داخل آش بریزید و خوب هم بزنید تا طعم سیرو و پیاز و نعنا کاملا به خورد آش رشته برود و پس از ۵ دقیقه زیر گاز را خاموش کنید.

– اجازه دهید تا آش کمی خنک شود و از داغی بیافتد. سپس آش رشته را داخل ظرف مناسب سرو کنید و با پیاز داغ طلایی مجلسی، سیر داغ، نعنا داغ، کشک و کشک زعفرانی، تزیین کنید.

طرز تهیه آش رشته، آش رشته مجلسی

نکات مهم و کلیدی برای تهیه آش رشته مجلسی:

۱- حبوبات آش رشته معمولا شامل سه نوع حبوبات عدس، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و نخود می باشد. در اینجا ما برای درست کردن یک آش رشته مجلسی خوشمزه، از حبوبات دیگری نیز استفاده کرده ایم. در صورت دلخواه می توانید آنها را مثل لوبیا کشاورزی، حذف کنید.

۲- مقدار حبوبات و مواد لازم ذکر شده در این دستور، برای ۶ نفراست. بسته به تعداد نفرات، می توانید مواد لازم را کمتر یا بیشتر کنید.

۳- اگر طعم و بوی سیر شما را اذیت نمی کند، می توانید برای تندتر شدن طعم آش، به جای سیر داغ از سیر خام نیز استفاده کنید. نوع سیر بسته به ذائقه شما می باشد.

۴- در طی مراحل پخت، در هر مرحله که احساس کردید آب آش کم شده است، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید.

۵- آش رشته را می توانید به همراه کشک، ماست چکیده یا سرکه، میل کنید.

۶- به جای نعنا داغ می توانید از کاکوتی نیز برای عطر و طعم آش، استفاده کنید.

۷- اگر رشته آش را زیاد بریزید، کیفیت آش خوب نخواهد شد و بیشترین چیزی که در آش به چشم می خورد، رشته است و آش رشته شما بافت خمیری پیدا می کند.

۸- بعد از اینکه آش رشته را از روی حرارت گاز برمی دارید، آش رشته کمی غلیظ تر و سفت می شود، بنابراین اگر موقع خاموش کردن گاز، غلظت آش خیلی زیاد باشد، پس از خنک شدن، بافت ان بی نهایت سفت و خمیری می شود.

۹- حبوبات آش رشته را حتما از شب قبل در آب خیس کنید و مرتبا آب آن را عوض کنید.

۱۰- زمان پخت حبوبات با یکدیگر متفاوت است، اگر فکر می کنید حبوبات شما دیر پز هستند، می توانید حبوبات را به طور جداگانه بپزید.

۱۱- موقع اضافه کردن نمک به آش رشته، مراقب باشد تا آش شور نشود، زیرا رشته آش نیز نمک دارد. حتی می توانید نمک را از آش حذف کنید چون رشته ها به اندازه کافی نمک دارند و بعدا هم قرار است کشک به آش اضافه شود.

۱۲- بعد از اضافه کردن رشته ها به آش، آن را گاهی هم بزنید تا آش ته نگیرد.

۱۳- می توانید به سبزی آش، علاوه بر تره، گشنیز، جعفری و اسفناج، مقداری شوید نیز اضافه کنید.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)