طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ با تزئین مجلسی

مجله اینترنتی دلخوشی: ته چین یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است. ته چین مدل های متنوع و زیادی دارد مانند، ته چین مرغ، ته چین مرغ و بادمجان، ته چین آلبالو، ته چین اسفناج، ته چین مرغ تک نفره و …. ته چین آلبالو با مرغ نیز یکی از مدل های خوشمزه و مجلسی ته چین است که می توانید برای ایجاد تنوع آن را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ را به طور کامل و تصویری برای شما آموزش خواهد داد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


مواد لازم برای تهیه ته چین آلبالو:

  • آلبالو ۲ پیمانه
  • شکر یک سوم پیمانه به ازای هر پیمانه آلبالو(بسته به ذائقه می تواند کم یا زیاد شود)
  • برنج ۴ پیمانه
  • زعفران دم کرده نصف لیوان
  • سینه مرغ ۱ عدد
  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • ماست یک و نیم لیوان
  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • خلال بادام و خلال پسته برای تزئین
  • پیاز داغ برای تزئین
  • کره یک قالب ۱۰۰ گرمی

طرز تهیه ته چین آلبالو:

برنج را برای چند ساعت با آب و نمک خیس کنید.

سینه مرغ را بامقدار کمی آب و ۱ عدد پیاز خرد شده، بپزید.

پس از پختن سینه مرغ، آن را ریش ریش کنید و به آن نمک، فلفل و زعفران دم کرده بزنید تا خوش طعم و خوش رنگ شود. می توانید به جای ریش کردن مرغ ها آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. همچنین می توانید به جای سینه مرغ، از فیله مرغ استفاده کنید، فیله ها کمی تفت دهید و به صورت درسته لابه لای ته چین استفاده کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

آلبالو ها را کاملا تمیز بشویید و چوب آنها را جدا کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

سپس به کمک یک چاقو یا دستگاه هسته گیرآلبالو، هسته آلبالوها را جدا کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

شکر را به آلبالوهای هسته گرفته شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا آلبالو آب بیاندازد. وقتی کمی آب آلبالو غلیظ شد (البته نباید به صورت مربا سفت و غلیظ باشد، در حدی که کمی غلیظ شود کافیست) حال زیر شعله گاز را خاموش کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

برنج را آبکش کنید.

سه چهارم برنج (۳ پیمانه) را برای قسمت ته چین زعفرانی و یک چهارم برنج(۱ پیمانه) را برای قسمت آلبالوپلو استفاده می کنیم.

داخل یک کاسه، ۳ عدد زرده تخم مرغ را بریزید و با چنگال کمی بزنید تا یکدست شود.

حال ماست را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

حال ۳ پیمانه برنج آبکش شده به مواد ماست و تخم مرغ و زعفران اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برنج زعفرانی را کنار بگذارید تا برای لایه اول و سوم ته چین استفاده کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

حال باید قسمت آلبالو پلو را آماده کنید.

۱ پیمانه برنج را که آبکش کرده اید داخل ظرفی بریزید.

سپس دانه های آلبالو را به آن اضافه کنید و آب آلبالو را قاشق قاشق به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا مواد آلبالو پلو آماده شود.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

حال کف و دیواره قابلمه را با کره خوب چرب کنید.

سپس نصف برنج زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید.

حال مرغ ریش شده را روی برنج زعفرانی بریزید و پخش کنید و کاملا صاف کنید.

حال مواد آلبالوپلو را روی لایه مرغ بریزید به طوریکه با فاصله ۲ سانت از لبه قابلمه

باشد. یعنی باید برنج آلبالویی را طوری در مرکز قابلمه بریزید که حدود ۲ سانت از لبه قابلمه فاصله داشته باشد زیرا این فضای ۲ سانت را بعدا با برنج زعفرانی پرمی کنیم.

سپس مابقی برنج زعفرانی را روی برنج آلبالویی و فضای خالی دور قابلمه بریزید و خوب با پشت قاشق پهن و فشرده کنید.

حال ۱ قالب ۱۰۰ گرمی کره را روی برنج رنده کنید.

اگر می خواهید ته چین آلبالو را روی گاز درست کنید، ته چین را دم کش بگذارید و روی حرارت کم به مدت حدود ۱ ساعت قرار دهید تا کاملا ته چین طلایی شود.

اگر می خواهید ته چین آلبالو را داخل فر بپزید، روی قابلمه یا قالب مورد نظر خود را فویل بکشید و قابلمه یا قالب را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

پس از اینکه ته چین کاملا طلایی شد آن را داخل ظرف سرو برگردانید . برای تزئین ته چین آلبالو می توانید به سلیقه خود آن را با ماست چکیده، پیاز داغ، خلال بادام، خلال پسته و آلبالو تزئین کنید.

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

ته چین آلبالو ، تزئین ته چین مرغ

نکات مهم و کلیدی برای تهیه ته چین آلبالو با مرغ:

۱- میزان شکربرای تهیه آلبالوپلو کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. بنابراین می توانید طبق سلیقه خود میزان آن را کم یا زیاد کنید.

۲- می توانید به جای ریش ریش کردن مرغ، آن را به صورت تکه تکه خرد کنید.

۳- می توانید مرغ را به صورت یک لایه جدا در ته چین آلبالو استفاده کنید و یا اینکه مرغ ها را نیز با برنج آلبالویی ترکیب کنید و در لایه وسط ته چین آلبالو بریزید.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)