طرز تهیه زیتون پرورده خانگی خوشمزه و اصیل

مجله اینترنتی دلخوشی: یکی از پیش غذاهای بسیار خوشمزه و البته پرطرفدار شمال، زیتون پرورده است. زیتون پرورده را می توان به همراه انواع غذاها استفاده کرد. برای تهیه این پیش غذای خوشمزه از چند نوع سبزی معطر محلی گیلان استفاده می شود. این سبزی های معطر برای تهیه زیتون پرورده شامل نعنا، چوچاق یا زولنگ و خالواش است. در صورت در دسترس نبودن آنها می توانید فقط از نعنا استفاده کنید. در این مطلب طرز تهیه زیتون پرورده شمال را به شما آموزش خواهیم داد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

 

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده:

  • زیتون بدون هسته ۱ کیلو
  • رب انار ۲۰۰ گرم
  • گردو چرخ شده ۳ پیمانه
  • سیر ۸ حبه
  • انار ترش دان شده ۱ پیمانه
  • آب انار ترش ۱ پیمانه
  • پودر نعنا خشک ۱ قاشق مربا خوری
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه زیتون پرورده:

زیتون ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود وگرنه باعث کپک زدن زیتون پرورده می شود.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

انارها را دان کنید.

به اندازه ۱ پیمانه دانه انار را کنار بگذارید.

به اندازه ۱ پیمانه نیز آب انار بگیرید و کنار بگذارید. برای گرفتن آب انار، می توانید آن را به راحتی با گوشت کوب له کنید و سپس از صافی رد کنید.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

گردوها را دوبار چرخ کنید تا کاملا له شوند.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

سیر را با گوشت کوب کاملا له کنید.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

داخل یک ظرف بزرگ، گردوی چرخ شده، نعنا خشک، سیر له شده، روغن زیتون و رب انار را اضافه کنید.

یک دستکش دست کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

حال آب انار را کم کم به مواد اضافه کنید تا مواد کمی رقیق تر شود. بسته به میزان سفتی یا شل بودن رب انار و مقدار گردوی استفاده شده، ممکن است از تمام آب انار استفاده نکنید بنابراین حتما آب انار را مرحله به مرحله اضافه کنید تا موادتان زیاد شل نشود.

حال زیتون ها را به مواد اضافه کنید و مواد را حدود ۵ دقیقه کاملا مخلوط کنید تا مواد زیتون پرورده کاملا به خورد زیتون ها برود.

در نهایت دانه های انار را به زیتون ها اضافه کنید و مواد را با هم خوب مخلوط کنید.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

درب ظرف را بگذارید و زیتون پرورده را حداقل به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید و پس از ۱ ساعت زیتون پرورده خوشمزه شما آماده است و می توانید آن را به همراه غذا میل کنید.

سبزی زیتون پرورده ، ایده شب یلدا

نکات مهم و کلیدی برای تهیه زیتون پرورده:

۱- در صورت دلخواه می توانید مقدار سیر استفاده شده در زیتون پرورده را مطابق ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

۲- برای بهتر شدن کیفیت و طعم زیتون پرورده، ترجیحا از انار ترش استفاده کنید.

۳- سبزی معطر مخصوص زیتون پرورده، شامل نعنا، خالواش و چوچاق (زولنگ) است. در صورت در دسترس نبودن سبزی محلی گیلان، می توانید از مقداری برگ نعنا تازه استفاده کنید و آنها را چرخ کنید تا کاملا له شود. همچنین می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.

۴- در تهیه زیتون پرورده، هر چقدر که میزان گردو بیشتر باشد، رنگ زیتون پرورده روشن تر می شود، و بالعکس هر چقدر که میزان رب انار بیشتر باشد، رنگ زیتون پرورده تیره تر می شود. می توانید بسته به ذائقه خود، میزان رب انار زیتون پرورده را کم یا زیاد کنید.

۵- در صورت دلخواه، بسته به ذائقه خود می توانید از مقدار کمی گلپر نیز داخل زیتون پرورده استفاده کنید.

۶- در صورت استفاده از رب انار سفت تر، آب انار بیشتری نیاز خواهید داشتید و در صورت استفاده از رب انار شل، به آب انار کمتری نیاز خواهید داشت بنابراین آب انار را همیشه کم کم و مرحله به مرحله اضافه کنید.

۷- در زیتون پرورده های صنعتی، برای ماندگاری بیشتر زیتون پروده از مواد نگهدارنده استفاده می شود. معمولا مدت ماندگاری زیتون پرورده خانگی، حداکثر به مدت ۱ هفته در یخچال است. در صورت تهیه مقدار زیادی زیتون پرورده، می توانید آنها را در بسته های کوچک یک وعده ای، داخل فریزر نیز نگهداری کنید.

۸- برای تهیه زیتون پرورده به هیچ عنوان از گردوی کهنه استفاده نکنید، چون باعث تلخ شدن طعم زیتون پرورده می شود.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)