پیراشکی گوشت و قارچ

مجله اینترنتی دلخوشی: پیراشکی گوشت و قارچ را می توان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی استفاده کرد. پیراشکی گوشت و قارچ بسیار لذیذ و خوشمزه است و طعمی عامه پسند دارد بنابراین می توان در جشن ها و مهمانی ها و مناسبت های مختلف آن را تهیه کرد. بهترین دستور تهیه پیراشکی گوشت و قارچ را در سرآشپز دلخوشی بخوانید.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

پیراشکی گوشت، فست فود

نفرات سرو:  ۶ نفر

مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه

با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید. 

مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ:

  • گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  • نخود فرنگی نصف لیوان
  • فلفل دلمه ای ۱ عدد
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
  • آویشن به میزان لازم
  • پیاز سرخ کرده ۶ قاشق غذاخوری
  • خمیر پیراشکی آماده به تعداد لازم
  • پنیر پیتزا ۵۰۰ گرم
  • پنیر گودا یک بسته
  • قارچ ۲۰۰ گرم
  • روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ:

– ابتدا فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت نگینی خرد کرده و کمی تفت می دهیم.

– سپس گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و به همراه آنها کمی تفت می دهیم.

– سپس نخودفرنگی، پیاز داغ، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را به مواد قبلی اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

– حال مواد داخل پیراشکی آماده است .زیر حرارت گاز را خاموش می کنیم.

پیراشکی گوشت، فست فود

 

نحوه پیچیدن پیراشکی:

– ابتدا یک ورقه خمیر پیراشکی را برداشته و روی قالب پیراشکی قرار می دهیم و لبه های خمیر را به لبه های قالب با کمی فشار می چسبانیم در حدی که خمیر ثابت بایستد.

پیراشکی گوشت، فست فود

پیراشکی گوشت، فست فود

– لبه های خمیر پیراشکی را با دست یا فرچه با آب خیس می کنیم. این کار برای این منظور انجام می شود که لبه های خمیر پیراشکی موقع پیچیدن کاملا بسته شده و موقع سرخ شدن باز نشود.

پیراشکی گوشت، فست فود

– سپس در مرکز خمیر یک قاشق غذاخوری پر از مواد پیراشکی می ریزیم.

پیراشکی گوشت، فست فود

– سپس هر ورق پنیر گودا را به دونوار باریک تقسیم کرده و یکی از نوارهای باریک را روی مواد پیراشکی قرارمی دهیم.

پیراشکی گوشت، فست فود

– سپس مقداری پنیر پیتزا را در کف دست فشرده کرده و روی پنیر گودا قرار داده و کمی با دست پهن می کنیم.

پیراشکی گوشت، فست فود

– سپس همانند تصویر دو لبه قالب پیراشکی را به هم نزدیک کرده تا لبه های خمیر پیراشکی به هم بچسبد و بسته شود.

پیراشکی گوشت، فست فود

پیراشکی گوشت، فست فود

– حال به آرامی پیراشکی بسته شده را از قالب بیرون بیاورید به طوریکه خمیر پیراشکی آسیب نبیند و سوراخ نشود.

پیراشکی گوشت، فست فود

پیراشکی گوشت، فست فود

– حال در ماهیتابه کمی روغن ریخته و کمی زردچوبه به روغن اضافه می کنیم و پیراشکی ها را با حرارت ملایم کمی سرخ می کنیم تا طلایی شود و پنیر داخلش آب شود.

پیراشکی گوشت، فست فود

پیراشکی گوشت، فست فود

– پس از سرخ شدن پیراشکی ها را روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

پیراشکی گوشت، فست فود

– پیراشکی ها آماده سرو است. می توانید پیراشکی ها را با سلیقه خود تزیین کنید.

نکات مهم و کلیدی برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ:

  1. مواد پیراشکی نباید خیلی روغنی باشد بنابراین برای سرخ کردن مواد داخل پیراشکی از مقدار خیلی کم حدود ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید.
  2. پنیر پیتزا و پنیر گودا را حدود ۱ ساعت قبل از پیچیدن پیراشکی ها از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آنها در دمای محیط باز شود.
  3. دورتا دور خمیر پیراشکی باید با آب مرطوب شود وگرنه پیراشکی ها موقع سرخ شدن باز می شوند.
  4. خمیرهای پیراشکی باید کمی در دمای محیط قرار بگیرند تا بافت مناسب برای پیچیدن را داشته باشند ولی داخل مشع باشند وگرنه در مجاورت هوا خشک می شوند.
  5. پیراشکی را نیز می توانید مانند غذاهایی چون بورک(غذای ترکیه ای)، از شب قبل بپیچید و برای روز مهمانی سرخ کنید. اما در مورد پیراشکی باید بیشتر مراقب باشید، چون ممکن است وقتی آنها را از شب قبل می پیچید باعث شود خمیر پیراشکی شل شود و موقع انتقال آنها به ماهیتابه پیراشکی ها سوراخ شود و مواد داخل پیراشکی بیرون بریزد. وقتی پنیر پیتزای داخل پیراشکی بیرون بریزد، پیراشکی های شکل زیبای خود را از دست می دهند و پف شان می خوابد. بنابراین اگر فرصت کافی دارید سعی کنید پیراشکی ها را همان روز مهمانی آماده کنید.
  6. بعد از آماده شدن مواد داخل پیراشکی، اجازه دهید تا مواد در دمای محیط کمی خنک شود سپس شروع به پیچیدن پیراشکی ها کنید چرا که داغ بودن مواد ممکن است باعث سوراخ شدن خمیر پیراشکی شود.
  7. اگر از مقدار زیادی مواد پیراشکی داخل خمیر پیراشکی قرار دهید ممکن است موقع پیچیدن خمیر پیراشکی سوراخ شود.
  8. برای پیچیدن پیراشکی ها هم می توان از قالب مخصوص پیراشکی استفاده کرد و هم می توان از دست یا چنگال کمک گرفت. ولی استفاده از قالب پیراشکی باعث زیباتر و شکیل تر شدن فرم پیراشکی ها میشود.
  9. موقع پیچیدن پیراشکی ها مراقب باشید تا به آرامی کار کنید تا خمیر پیراشکی سوراخ نشود وگرنه موادش موقع سرخ کردن بیرون می ریزد.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)