طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با چاشنی خوشمزه

مجله اینترنتی دلخوشی: دلمه یک غذای خوشمزه و سنتی است که معمولا در کنار غذاهای دیگر در مهمانی ها تهیه می شود. دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی کشور ترکیه نیز محسوب می شود. دلمه برگ مو را هم می توان به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک وعده غذای اصلی استفاده کرد. دلمه برگ مو به اشکال مختلف تهیه می شود. پیچیدن دلمه برگ مو معمولا به دو صورت دلمه برگ مو رولی یا سیگاری و دلمه برگ مو به صورت گرد، انجام می شود. سس دلمه یا چاشنی دلمه نیز به روش های متنوعی تهیه می شود. در این مطلب سرآشپز دلخوشی نوعی دستور تهیه دلمه برگ مو بسیار خوشمزه و مجلسی را برای شما آموزش می دهد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو:

  • گوشت چرخ کرده ۱ پیمانه
  • سبزی دلمه ۳۰۰ گرم
  • لپه ۱ پیمانه
  • برنج یک و نیم پیمانه
  • سرکه بالزامیک ۲ پیمانه
  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • آب ۴ لیوان
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • شکر یک و نیم قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری
  • کره ۵۰ گرم
  • برگ مو کنسروی یک شیشه
  • روغن برای سرخ کردن

 

طرز تهیه دلمه برگ مو:

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

برای درست کردن دلمه و کوفته معمولا از برنج خرد شده یا برنج شکسته استفاده می شود. برای اینکار می توانید برنج را داخل میکسر بریزید و به مدت ۵ الی ۸ ثانیه میکس کنید تا کمی برنج خرد شود. برنج را نباید زیاد میکس کنید وگرنه پودر می شود. ما فقط می خواهیم هر دانه برنج تقریبا به دونیم تقسیم شود.

لپه را بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.

برنج را بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب نمک خیس کنید.

پس از گذشت ۲ ساعت لپه را بپزید و وقتی که پخت آن را آبکش کنید.

سپس برنج را نیز بپزید و در حالتی که هنوز خیلی کم نیم پز هست آن را آبکش کنید. می توانید موقع پختن برنج کمی به آب آن زردچوبه اضافه کنید تا برنج زرد رنگ شود.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

سبزی دلمه را پاک کنید و ریز خرد کنید. می توانید از سبزی خشک معطر نیز برای دلمه استفاده کنید. اگر سبزی خشک شده دلمه و کوفته داشته باشید، تهیه دلمه بسیار راحت تر خواهد بود.

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و رب را داخل روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه رب کاملا تفت دهید.

حال پیاز سرخ کرده را اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.

حال نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سپس برنج و لپه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

حال سبزی دلمه را اضافه کرده و با مواد خوب مخلوط کنید.

برای درست کردن چاشنی داخل مواد دلمه برگ مو، ۱ پیمانه سرکه بالزامیک و یک و نیم قاشق غذاخوری شکر را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا حل شود.

حال این چاشنی خوشمزه را داخل مواد دلمه بریزید و خوب مخلوط کنید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

در آخر مواد داخل دلمه را کمی بچشید و میزان نمک و چاشنی آن را بررسی کنید. در صورتی که احساس کردید مواد کم نمک هستند، مقداری دیگر نمک به آن اضافه کنید. این مرحله خیلی مهم هست حتما میزان نمک و فلفل و چاشنی دلمه را قبل از پیچیدن دلمه ها بررسی کنید.

حال مواد دلمه برگ مو آماده است و می توانید شروع به پیچیدن دلمه ها کنید.

مراحل پیچیدن دلمه برگ مو

در اینجا ما از برگ مو کنسروی استفاده کرده ایم. می توانید به راحتی آن را از سوپرمارکت ها تهیه کنید. در صورت استفاده از برگ مو تازه، باید قبل از استفاده آن را داخل آب جوش، بجوشانید و بعد از آبکش کردن، فورا روی آن آب خیلی سرد بریزید تا رنگ برگ ها حفظ شود و تیره نشود.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

برای پیچیدن دلمه ها، همانند تصویر برگ مو را روی یک ظرف پهن کنید. سپس می توانید ازیک برگ کوچتر برای پر کردن قسمت خالی برگ زیرین استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

سپس مقداری از مواد دلمه را به صورت رول شده روی برگ ها قرار دهید.

هر چقدر که طول مواد رول شده بزرگ تر باشد، دلمه ها باریک تر و بلندتر خواهد شد. اگر دوست دارید دلمه ها بلندتر شود، مواد را به صورت رولی با طول بلندتر روی برگ ها بگذارید. و برای درست کردن دلمه های کوچتر، از برگ های کوچتر و مواد کمتری استفاده کنید.

حال همانند تصاویر، دلمه ها را با دقت و حوصله بپیچید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

تمامی دلمه ها را به همین ترتیب آماده کنید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

مراحل پختن دلمه برگ مو

کف یک قابلمه تعدادی برگ مو پهن کنید. و سپس دلمه ها را به آرامی داخل قابلمه بچینید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

سپس یک بشقاب یا کاسه سنگین روی دلمه ها بگذارید تا در حین پخت، شکل دلمه ها حفظ شود.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

حال ۲ لیوان آب خالی داخل قابلمه بریزید و حرارت گاز را روشن کنید تا آب به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید تا دلمه ها با آب خالی ۱ ساعت بپزند و برگ ها کاملا نرم شوند.

حال باید سس دلمه را آماده کنیم تا در مرحله دوم پخت به قابلمه دلمه ها اضافه کنیم.

برای تهیه سس و چاشنی دلمه، ۱ پیمانه سرکه بالزامیک، ۲ لیوان آب و یک قالب ۵۰ گرمی کره را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا کره آب شود.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

حال بشقاب یا کاسه ای را که روی دلمه ها گذاشته بودید را با احتیاط بردارید، مراقب باشید این ظرف بسیار داغ است. سپس سس دلمه را روی دلمه ها بریزید و مجددا کاسه یا بشقاب را روی دلمه ها بگذارید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا دلمه ها با این سس حدود ۱ ساعت کاملا بپزند و این سس به خورد مواد برود. مراقب باشید اگر حرارت گاز را زیاد کرده باشید قبل از ۱ ساعت آب داخل قابلمه خشک می شود. بنابراین حرارت را کم کنید.

پس از یک ساعت وقتی هنوز مقداری از سس دلمه ها داخل قابلمه باقی مانده است، زیر حرارت را خاموش کنید. حال دلمه ها آماده است. اگر بر حسب اتفاق سس داخل قابلمه کاملا خشک شد، می توانید مقداری کمتر از سس و چاشنی دلمه را مجددا درست کنید و روی دلمه ها بریزید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.

دلمه ها را داخل ظرف مورد نظر سرو کنید و مابقی سس باقیمانده در قابلمه را روی دلمه ها بریزید تا دلمه ها کاملا آبدار باشند.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

برای تزیین دلمه برگ مو می توانید از زرشک، لیمو و یا هر چیزی که در دسترس دارید استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه، پیچیدن دلمه برگ مو

نکات مهم و کلیدی برای تهیه دلمه برگ مو

۱- برای تهیه چاشنی و سس دلمه می توانید به جای استفاده از سرکه بالزامیک، می توانید از ترکیب شیره انگور و سرکه نیز استفاده کنید.

۲- سبزی دلمه شامل سبزی های معطری است که می توانید هم آنها را به صورت تازه و هم به صورت خشک استفاده کنید. اگر سبزی خشک دلمه در دسترس دارید، به راحتی می توانید از آن به جای سبزی تازه استفاده کنید.

۳- اگر چاشنی و سس دلمه را در مرحله اول پخت، به دلمه ها اضافه کنید برگ ها سفت می شوند. به همین دلیل حتما سس و چاشنی دلمه را در مرحله دوم به آن اضافه کنید.

۴- در فصل تابستان برگ مو به راحتی در دسترس است اما در فصل های دیگر که برگ مو تازه یافت نمی شود می توانید از کنسرو برگ مو نیز که در اکثر سوپرمارکت ها یافت می شود، استفاده کنید.

۵- دلمه برگ مو را می توانید به صورت دلمه برگ مو رولی یا دلمه سیگاری درست کنید یا اینکه آن را به صورت دلمه برگ مو گرد درست کنید. شکل دلمه برگ مو کامل به سلیقه شما بستگی دارد.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)