کباب کوبیده تابه ای زعفرانی(کباب دیگی مجلسی)

مجله اینترنتی دلخوشی: کباب تابه ای یا کباب دیگی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که اکثر خانواده ها در برنامه غذایی خود آن را تهیه می کنند. اگر چه درست کردن کباب تابه ای ساده به نظر می رسد، اما برای درست کردن کباب تابه ای خوشمزه و حرفه ای باید نکات و رموز تهیه کباب تابه ای را بدانید. برخی از افراد از سفت شدن کباب تابه ای یا وارفتن کباب تابه ای شکایت دارند. در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای زعفرانی خوشمزه را به شما آموزش می دهد. همچنین تمام نکات و فوت و فن درست کردن کباب دیگی را به شما آموزش می دهیم که با رعایت آنها می توانید یک کباب دیگی فوق العاده خوشمزه و بی نظیر را در کنار خانواده خود تجربه کنید.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

کباب زعفرانی، کباب کوبیده


با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید


توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.


کباب زعفرانی، کباب کوبیده

تعداد نفرات سرو: ۲ الی ۳ نفر

مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای زعفرانی:

  • گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله گوسفندی ۲۵۰ گرم
  • پیاز بزرگ ۱ عدد یا دو عدد متوسط
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • پودرسوخاری درشت ۴ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
  • گوجه فرنگی به تعداد لازم
  • کره ۱۰۰ گرم
  • روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای زعفرانی:

برای درست کردن کباب کوبیده تابه ای و به طور کلی کباب دیگی، سعی کنید از گوشت مخلوط گوسفندی گوساله استفاده کنید. مقدار چربی گوشت باید متعادل باشد، اگر چربی گوشت بیش از اندازه زیاد باشد، موقع پخت کباب تابه ای، اندازه و سایز کباب دیگی کوچک می شود و کباب تابه ای ها جمع می شوند. بنابراین دلیل جمع شدن کباب تابه ای، چربی زیاد موجود در گوشت آن است.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

برای درست کردن کباب کوبیده تابه ای زعفرانی و خوشمزه، به صورت زیر عمل کنید:

گوشت را چند مرتبه چرخ کنید.

داخل یک کاسه بزرگ، یک عدد پیاز بزرگ را رنده ریز کنید. آب پیاز را به هیچ عنوان دور نریزید. زیرا آب پیاز باعث نرم و لطیف شدن بافت کباب تابه ای می شود. نگران وا رفتن کباب دیگی نباشید چون این اتفاق نخواهد افتاد.

حال گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید.

نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سوخاری را به مواد کباب تابه ای اضافه کنید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

یک دستکش یکبار مصرف دست کنید و مواد کباب کوبیده تابه ای را خوب ورز دهید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

حال مقداری زعفرانی دم کرده غلیظ به کباب کوبیده اضافه کنید و مواد را مجددا ورز دهید.

کف یک ماهیتابه نچسب، مقدار کمی روغن بمالید، سپس مواد کباب دیگی را کف ماهیتابه پهن کنید و کاملا سطح آن و اطراف آن را صاف کنید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

سپس به کمک لبه کفگیر، کباب کوبیده تابه ای را به سایزهای دلخواه برش بزنید. برش زدن کباب تابه ای قبل از پخت راحت تر و تمیز تر از وقتی است که کاملا پخته و سفت شده است.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

حال ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک طرف کباب کوبیده تابه ای زعفرانی کاملا طلایی شود. نیازی نیست درب ماهیتابه را بگذارید.

یک قالب کره را خرد کنید و روی کباب تابه ای ها بریزید تا باعث معطر شدن آنها شود.

پس از اینکه یک طرف کباب ها طلایی شد، آنها را به آرامی و به کمک دو کفگیر برگردانید تا از وسط نصف نشوند. و اجازه دهید تا طرف دیگر آنها نیز طلایی شود.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

برای زیباتر شدن کباب کوبیده تابه ای، از ماهیتابه گریل که خطوطی در کف آن قرار دارد استفاده کنید.

حال گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و روی آنها کمی نمک بپاشید و داخل ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

اگر ماهیتابه شما بزرگ بود و جا داشت، ترجیحا گوجه فرنگی ها را در کنار کباب تابه ای سرخ کنید . این کار باعث می شود تا مقداری از آب گوجه ها به خورد کباب تابه ای برود و باعث خوش طعم شدن آنها شود.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

کباب کوبیده تابه ای را در کنار گوجه فرنگی و برنج زعفرانی میل کنید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

برای تزیین کباب تابه ای می توانید از برگ ریحان یا نعنا استفاده کنید.

کباب زعفرانی، کباب کوبیده

نکات و فوت و فن درست کردن کباب تابه ای:

در تهیه کباب تابه ای از تخم مرغ استفاده نکنید چون باعث سفت شدن کباب تابه ای می شود.

موقع درست کردن کباب تابه ای، آب پیاز رنده شده را دور نریزید، زیرا آب پیاز باعث لطیف و نرم شدن بافت کباب دیگی می شود.

برای جلوگیری از وارفتن کباب دیگی، به جای استفاده از آرد گندم، از پودر سوخاری درشت در مواد کباب تابه ای استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده کباب تابه ای، نباید بیش از اندازه چرب باشد، چون چربی بیش از اندازه گوشت چرخکرده باعث کوچک شدن و جمع شدن کباب تابه ای ها پس از پخت می شود. البته گوشت چرخکرده باید مقدار متعادلی چربی داشته باشد تا باعث سفت شدن کباب تابه ای نشود.

مقدار مواد ذکر شده در مواد اولیه، برای تقریبا ۲ الی ۳ نفر می باشد، اگر می خواهید برای تعداد نفرات بیشتری کباب درست کنید باید تمام مواد اولیه را نیز به نسبت دو برابر یا بیشتر کنید.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)